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衛生チェック・着替え・手洗い

出勤後すぐにその日の体調や、爪の長さ等を確認し衛生チェック表に記入します。その後作業服（調理師はコックコート、栄養士は白衣、パートさんはポロシャツとエプロン）への着替えを行います。その後入念な手洗い・手指の消毒を行い、粘着ローラーやエアシャワーでほこりや、髪の毛などの除去をしてから厨房へ入室していただきます。

調理（調理師）

厨房に入室後調理師は当日の調理に取り掛かります。弊社では厨房調理にこだわり、食材を洗浄・カットするところから調理を行います。カットされた食材等は最新のスチームコンベクションオーブン等を使用し調理します。季節の食材・旬の食材を使用し、彩り豊かで見た目にもおいしいお料理を作ります。大量調理でありながら一食ずつに想いを込めたお料理を提供しております。

仕上がりチェック・検食（栄養士）

栄養士は出来上がったお料理の中心温度・味・彩り等が適切に仕上げられているかを確認し、検食を行います。こちらで問題があれば、味の調整や、作り直しなどを行い、お客様に「安全でおいしいお料理」をご提供できるよう厳しくチェックします。その後、パートさんが盛り付けを行う際の見本を作ります。また、栄養士は治療食や特別対応が必要な方への形態調整などを行います。

盛り付け（パートさん）

栄養士が盛り付けした見本を基に、彩り等を考えながら盛り付けを行います。美味しいお料理は盛り付けが美しいとより美味しく食べられるので、利用者様を思い浮かべながら、一皿ずつに心をこめて盛り付けを行います。毎日かわる献立の盛り付けなので、わからないことは調理師や栄養士に確認しながら盛り付けを行います。

配膳（パートさん・栄養士）

盛り付けが終わった各種お料理を、トレーにのせて1食ずつの定食にします。組膳を行う際には各利用者様に合わせた食札（指示札）を見ながら、ご飯の量や載せるお料理の種類を変更し、フロアごとの配膳車にセットします。栄養士は組膳されたお食事と食札を確認し、間違いがないかチェックします。チェック後のお料理は施設の職員様に引き渡し、ご利用者様の元に届けられます。

洗浄（パートさん）

お食事後のお皿をフロアより引き取り、洗浄・乾燥作業を行います。洗浄は汚れ等をすすいだ後、洗浄機投入し洗浄します。洗浄後の食器は専用カゴに並べ乾燥庫に入れます。作業のほとんどは洗浄機・乾燥庫で行いますので、作業は楽々行っていただけます。また弊社の洗浄室はエアコン完備となっておりますので、快適に作業をしていただけます。

調理師（本社調理部所属）入社１０年目

現在、本社の調理部・運営部に所属しており、社内の調理師への調理指導や新メニュー開発、運営部では事業所運営のサポートを行っております。弊社テストキッチンでの新メニューの試作や、事業所での調理指導、サポートなど月間の半分を調理業務、残り半分を献立作成や運営部の書類作成等のデスクワークを行っております。
入社後は事業所配属となり、事業所チーフ、マネージャーを経て現在は本社調理部の次長として勤務しております。頑張り次第で、事業所責任者、エリアマネージャー、本社管理職等のキャリアアップを目指せるのが弊社の特徴です。

調理師（事業所責任者）入社５年目

私は事業所責任者として、高齢者施設内の厨房で調理業務、事業所運営業務を行っています。外食からの転職で入社しましたが、給食では外食と異なり日々様々なジャンルの日替わりのお料理を作るということで、料理の楽しさと、幅広いジャンルの料理を作る難しさを実感しています。調理においては、ご利用者様の顔を思い浮かべながら、安全なのはもちろん、彩り豊かで美味しいお料理が提供できるよう、栄養士と相談しながら業務を行っています。
また、月２回本社に出向き事業所の運営報告や、新しい調理法の研修会等に出席しています。外食、ホテル、レストラン等様々な業界の出身者が居るので社内研修会で情報交換を行い、より良いお料理の研究をしております。本社担当者のサポート、各種研修等が整っており安心して働けるのが特徴だと思います。

管理栄養士（事業所勤務）１年目

他業界からの転職で入社しました。「美味しい食事で人を幸せに～楽食～」という会社の考え方に共感し、入社する事を決めました。今は、事業所にて管理栄養士として勤務しています。お仕事の内容は、担当事業所の献立作成、発注、食材管理、お料理のチェック、配膳チェック、衛生管理、在庫管理等の栄養士業務を行っております。また、施設様との給食会議や、本社での献立作成会議等の会議の出席や、調理師さんとの献立の打ち合わせなども重要なお仕事です。
弊社での栄養士さんの働き方は、本社所属での献立作成、事業所での栄養士業務全般、食品衛生部での衛生管理、運営部での運営サポートなど様々なお仕事があります。また、全従業員の８割以上が女性と女性の比率がとても高く、女性向けの各種制度や福利厚生が整っているのが魅力だと思います。

藏ウェルフェアサービス株式会社